檜山（桧山）は地名です。
秋田県能代市檜山は、戦国時代、現在の秋田市を含む秋田県の中央から県北一帯（秋田市・男鹿市・潟上市・能代市山本郡・北秋田市北秋田郡・大館市・鹿角市鹿角郡）を領地とした秋田安東氏（1452年〜1602年）の本城があった城下町です。室町時代中頃から江戸時代の終わりまで、秋田県能代市山本地方の中心地として栄え、檜山城跡は国の指定史跡となっています。

檜山納豆（わらづと：藁で造った苞）は、檜山城主秋田安東氏時代（1452年頃から1602年）に下級武士の家計の一助に製造したのが始まりと伝えられ、その独特の風味から檜山納豆と呼ばれ、その製造も代々子孫に引き継がれてきました。江戸時代初期に作詞されたという民謡「秋田音頭」に

　♪秋田名物　八森はたはた　男鹿で男鹿ブリコ

能代春慶　檜山納豆　大館曲げワッパ♪

と唄われているところを見ると、江戸時代前から檜山で納豆造りがあったと考えられます。